日本人に胃がんが世界で一番多く、毎年約5万人が胃がんで亡くなっています。

　 都道府県別に見ると青森、秋田、新潟の北国と和歌山県で死亡率が高かったので、漬け物や梅干しなどによる塩分の摂りが原因ではないかと考えられています。東北地方で脳卒中予防のために塩分制限をするようにしたら、脳卒中も減少したけれど、胃がんも少なくなったという報告があります。

　 また、韓国で冷蔵庫が普及したため、保存食であるキムチの消費量が減少し、その結果と思われる胃がんの減少が見られているという話を聞きました。
　
　 胃の粘膜に優しい食事、刺激物が少なく、塩分も少ない食事が胃がんの予防に有効ではないでしょうか。